La sagra dell’asparago selvatico e del prugnolo di Configni è un evento in cui tradizione, natura, sapori e colori si uniscono insieme a formare una cornice perfetta.
L’occasione di gustare i deliziosi ‘strengozzi’, la tipica pasta fatta in casa a base di acqua e farina.
La pasta viene condita con il sugo di asparago selvatico o con i prugnoli.
I funghi sono fra i più saporiti e appetitosi e per questo motivo molto ricercati
La sagra dei fagioli con le cotiche di Concerviano è un appuntamento nato per omaggiare uno dei piatti migliori della Sabina.
Questa zona della sabina era una terra in cui si coltivavano cereali e i fagioli fanno parte della tradizione culinaria locale.
Ad agosto, a Colli sul Velino si svolge la sagra del cinghiale.
Tutti i parchi si trasformano in un ristorante a cielo aperto dove è possibile assaggiare le pappardelle al cinghiale, lo stufato di cinghiale, gli gnocchi al sugo di castrato e la carne alla brace.
Nel mese di Novembre è la volta dei fagioli ad essere chiamati a fare da ospiti d'onore nella sagra dei fagioli dedicata a questi prodotti tipici di Colle di Tora.
I suoi fagioli sono apprezzati soprattutto per la mancanza di buccia e la particolare morbidezza.
La sagra della rosciola di Colle di Tora nasce dall’attività di pesca sul lago ricco di "ruelle", pesci molto saporiti.
Durante il mese di luglio, la sagra è dedicata proprio a questo pesce.
Il 3 settembre a Collalto Sabino si celebra la festa di San Gregorio Magno Papa, il patrono del Paese, e uno dei più grandi Padri nella storia della Chiesa.
San Gregorio è uno dei quattro dottori dell’Occidente e per questo meritò il titolo di Magnus/Grande.
Oltre al suo pontificato a supporto dei più bisognosi, a lui si deve un Sacramentario che porta il suo nome e costituisce il nucleo fondamentale del Messale Romano.
E’ stato un grande autore e ha lasciato scritti di carattere pastorale, morale e spirituale che hanno formato le persone durante tutto il Medio Evo.
La polenta è il piatto più rappresentativo di questo borgo Sabino che si affaccia sulle limpide acque del lago del Turano, viene celebrato nel mese di marzo con la Sagra del Polentone.
Una prelibatezza tutta italiana, la polenta viene preparata dalle sapienti mani dei cittadini di Castel di Tora.
Il polentone è un particolare tipo di polenta, più spessa e dura del normale, ottenuta utilizzando una maggiore quantità di farina.
Il polentone viene cotto in piazza in grandi paioli, steso sui tavoli e tagliato con uno spago, secondo le usanze di un tempo.
Viene servita con olio a “crudo” della Sabina o accompagnata dal sugo di “magro”, un condimento a base di pesce preparato con aringa, tonno e baccalà.
Tanti sono gli stand enogastronomici presenti durante tutta la giornata, non solo per offrire prodotti locali ma anche per far riscoprire le tradizioni culinarie locali e di questo borgo.
Castel di Tora è uno dei sedici paesi che compongono l’Associazione Culturale dei “Polentari d’Italia”.
Durante il primo fine settimana di agosto a Casperia si svolge la sagra degli stringozzi.
Gli stringozzi sono una tipica pasta lunga fatta solo con acqua e farina.
La pasta viene condita con sugo al pomodoro o in bianco.
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