Gusto

Le ramoracce sono delle erbe selvatiche versatili tipiche del Centro Italia. Dal sapore forte simile a quello del broccoletto, sono molto salutari e vengono incorporate nella cucina tradizionale di Labico alla Pizza di Polenta, una pizza prodotta con l’uso della farina di granoturco.

Il Pagnottu è una pizza tradizionale di Labico creata con un impasto composto da farina di granoturco a cui vengono unite uvetta e riccioli di lardo, per un pane corposo dal gusto dolce.

Un piatto povero della tradizione Italiana è una delle specialità di Labico. Preparata con fagioli borlotti con l’aggiunta di sedano, carote, cipolle e patate, il tutto bollito lentamente insieme a del buon brodo di carne. Un ottimo piatto da gustare in una fredda giornata invernale.

I frascatelli sono un tipo di pasta prodotto con farina di granoturco molto usati a Labico. Sono simili ad orecchiette, hanno una forma irregolare con grandezze diverse e una consistenza rugosa, ideale per i sughi più corposi.

Le Scius di Acquafondata sono ciambelline fatte con pasta di pane che vengono fritte e mangiate calde. Tradizionalmente venivano preparate per Capodanno ad Acquafondata.

Cif-Ciaf è forse il piatto più noto della tradizione dei pastori di montagna di Cervara di Roma che veniva mangiato direttamente nei pascoli di altura.
E’ uno spezzatino di carne di pecora messa a bollire con olio, aceto e sale fino a formare un liquido. Per questa preparazione non veniva usata acqua che era molto preziosa in montagna nei pascoli lontani dalle sorgenti.
Oggi viene riproposto a richiesta e accompagnato da patate al rosmarino o dalle verdure locali di stagione.

Come tutti i paesi di montagna, anche a Cervara di Roma uno dei piatti della tradizione sono gli gnocchi di patate. Si preparano con un impasto di acqua, farina, sale e patate schiacciate. Dopo averlo ben ‘massaggiato’, l’impasto si divide in parti che poi a loro volta si allungano in forme che poi vengono tagliate a cubetti.
Il sugo preferito è quello a base di castrato oppure i famosi ‘Gnocchi del Brigante’ conditi con una salsa piccante a base di pomodoro.

A Cervara di Roma si possono trovare due tipi di pasta fatta in casa con acqua, farina e sale. Sono gli Strozzapreti ai quali è dedicata una festa, e i Cecamariti. Si distinguono dalla loro forma: contorti gli strozzapreti mentre i cecamariti sono lisci. Vengono conditi in vario modo, al pomodoro semplice, al famoso Tartufo di Cervara oppure al sugo di castrato di pecora per chi vuole i sapori forti della tradizione agro-pastorale.
Per il formaggio si usa pecorino locale oppure il classico parmigiano.