Gusto

Scafata

La ‘scafata’ è uno dei piatti tipici di Tivoli e ha una origine contadina legata alla semplicità e all’utilizzo dei prodotti locali come: fave, piselli, carciofi, patate, cipollotto e aglio.

Il baccalà è uno dei piatti della tradizione della cucina romana, ma questa particolare ricetta è una variante con patate che prende il nome di “Baccalà alla Pirocca” dal cognome del suo ideatore di Albano Laziale.
Il pesce si cuoce a fuoco lento, preferibilmente in un forno a legna, insieme ad un soffritto di aglio, cipolla e peperoncino. A metà cottura si aggiungono poi le patate. E’ ideale da gustare con un buon bicchiere di vino bianco dei Castelli Romani.

La cucina di Albano Laziale ha uno stretto legame con quella della città eterna, e molti dei suoi piatti tipici vengono dalla cucina tipica romana. Fra le specialità da gustare nelle trattorie e nei ristoranti di Albano non possono mancare alcuni piatti caratteristici e per antipasto oltre agli affettati e al formaggio pecorino, viene spesso servita la Trippa alla Romana con la mentuccia e la Coratella, un piatto a base di interiora di agnello.
Come primo si possono gustare i famosi gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico e le fettuccine, una pasta fatta a mano con farina e uova e condita in vari modi a seconda della stagione.
Fra i secondi dobbiamo menzionare la Coda alla Vaccinara e l’Abbacchio al Forno, sono due specialità molto apprezzate e perfezionate qui ad Albano. Tutti i piatti si gustano con condimenti tipici come quelli a base di Broccoli Capoccione o di carciofi cotti alla Giudia, alla Matticella o tagliati in padella.
Non può poi mancare la famosa Porchetta di Ariccia DOP che prende il nome dalla famosa città confinante con il regno dei principi Chigi.

Il Pangiallo è un dolce tipico di Albano Laziale che si consuma durante il periodo di Natale ed è tipico di questa parte della campagna romana anche perché ritrova le sue origini nella Roma Imperiale.
E’ un dolce a base di noci, mandorle, frutta secca, miele e in alcune varianti cioccolata fondente. Tutti questi ingredienti vengono amalgamati con farina e miele per formare piccole pagnottelle che vengono messe in forno. Il nome pangiallo deriva dalla glassa che ricopre le pagnotelle, realizzata con zafferano, olio e farina, e che le donano il caratteristico colore dorato.

Fra i piatti tipici di Albano non poteva mancare un piatto con i pesci del lago e il più celebre è la frittura di lattarini, dei deliziosi piccoli pesci che vengono utilizzati anche in altre ricette tradizionali del borgo romano.
Fritti in pastella, si possono trovare come piatto nelle tante osterie e fraschette e si gustano conditi con un po’ di succo di limone e una spolverata di prezzemolo.

Il Broccolo Attufato è una delle ricette più tradizionali di Albano Laziale che utilizza uno dei suoi prodotti tipici più saporiti, il broccolo capoccione. Il broccolo che prende il nome dalla grandezza della sua infiorescenza che risulta particolarmente saporito.
La preparazione inizia separando le infiorescenze in piccole cimette che vengono poi rosolate in padella con aglio, olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino.
A questo punto, le cimette vengono poi lentamente stufate con dell’abbondante vino rosso.
Un ottimo contorno da gustare accompagnando le tante altre prelibatezze di Albano.

Il Broccolo Capoccione di Albano è uno dei prodotti tipici più importanti di Albano Laziale e viene chiamato ‘Capoccione’ per la grandezza della sua infiorescenza. Questa verdura è utilizzata in molte ricette locali come i “broccoli attufati” o i più tradizionali “frittelli”.
Il broccolo capoccione ha le infiorescenze di un colore verde intenso, le foglie ampie di colore più scuro lo avvolgono per poi aprirsi a piena maturazione. Questo particolare quanto delizioso ortaggio può essere acquistato in uno dei tanti mercati di prodotti biologici organizzati all’interno del paese.

Queste fragranti ciambelle scottolate vengono prodotte in prossimità delle feste Natalizie di Labico  Molto amate in tutta la provincia, sono preparate bollendo il tradizionale impasto da ciambella per qualche secondo. Vengono poi cotte al forno, lasciate “in bianco” o ricoperte da una semplice glassa di zucchero o cioccolato a seconda dei gusti.