La minestra di pane è una zuppa tipica della Ciociaria a bae di pane rinsecchito.
Si prepara sovrapponendo sottili fette di pane in un grosso tegame nel quale viene versata la minestra vegetale preparata con verdure tipiche di stagione: fagioli, ceci, cavoli, cipolle ecc.
Viene lasciata riposare per qualche ora e servita appena tiepida.
La Panata è una minestra a base di acciughe che viene servita con un tozzo di pane e accompagnata da un bicchiere di vino rosso.
A Fumone, in occasione della festa del patrono San Sebastiano (il 20 gennaio) e il lunedì successivo alla Pentecoste, si ripete l'antico rito della Panata.
In questi giorni, la minestra viene distribuita alla popolazione e consumata insieme presso i grottoni della Panata.
La panata viene preparata seguendo l’antica ricetta. Si realizza un impasto di pasta in formato “occhio di lupo” con la farina di grano tenero.
Dopo aver cotto la pasta in acqua e sale, viene condita con una salsa di pomodoro preparata in padella con aglio, olio, prezzemolo e acciughe sotto sale disossate.
Tutto viene poi guarnito con abbondante peperoncino rosso.
L'Olio Extra Vergine di Fumone viene da piante di olivo che crescono su terreni calcarei.
Questi alberi producono olive di eccellente qualità che vengono “spremute a freddo” in modo da non superare i 26°C durante la lavorazione.
L‘olio di Fumone esprime al meglio le sue proprietà salutari e il suo sapore è inconfondibile tanto da aver vinto premi nel mondo.
In alcune aziende è possibile partecipare alla raccolta e alla preparazione dell’olio.
Polenta con I Tanni è uno dei piatti tipici di Torre Cajetani, il borgo medioevale sui Monti Ernici.
I tanni sono una particolare qualità di broccoletti di rapa. Vengono cotti a crudo in un tegame con molto olio, aglio, sale e pochissima acqua. La tradizione vuole anche una punta di peperoncino.
La polenta è fatta con lai farina di granturco, preferibilmente quella a grana grossa, e quando è cotta si versa allora nelle tradizionali “scife” (piatti di legno). Sopra la polenta si dispongono i tanni cotti.
Gli Gnocchi di ortica e asparagi sono un piatto tipico di Settefrati realizzato raccogliendo erbe spontanee dai prati della Val di Comino.
Sapori locali per uno dei piatti della tradizione ciociara dove i famosi gnocchi di patate sono conditi con una salsa realizzata con ortiche e asparagi selvatici.
La storia del Cabernet di Atina inizia nell'800 quando l'agronomo Pasquale Visocchi, allora sindaco di Atina, importa in Val di Comino alcune varietà di uve francesi.
In quegli anni la fillossera aveva distrutto la maggior parte dei vigneti in Europa e in molte aree si era scelto di far ripartire le produzioni utilizzando vitigni internazionali.
Il cabernet della Val Comino ha guadagnato consensi e premi per la sua qualità che è stata riconosciuta con l'appellazione Atina DOC e Cabernet di Atina DOC.
Pan a moll è uno dei piatti della tradizione di Settefrati in Val Comino in cui si recuperava il pane avanzato dai giorni precedenti.
Era un modo per non sprecare il pane che veniva cotto una volta a settimana nei forni pubblici.
Il Pane casereccio raffermo veniva cotto con l'aggiunta di verdure, legumi e cotiche di maiale. Un piatto tipico della tradizione contadina.
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